MANDONGUILLES D’ESPINACS

Ingredients per a 4 persones

800 g d’espinacs

40 g de pinyons

4 grans d’all

2 ous

pa rallat

oli d’oliva

sal i pebre

nou moscada

Elaboració

— Es netegen els espinacs i se’n tallen els troncs.

— Es fan coure els espinacs en aigua bullent i salada de 2 a 3 minuts si són frescos, o fins que

se n’hagin desfet els blocs si són congelats.

— S’escorren i es reserven; quan ja estan freds, s’acaben d’escórrer amb les mans procurant

treure tota l’aigua que porten.

— Es posa una cullerada sopera d’oli a escalfar en una paella i s’hi afegeixen els alls ben picats

i els pinyons.

— Quan comença a daurar-se s’hi afegeixen els espinacs, la sal, el pebre i un pessic de nou

moscada. Es deixa sofregir uns 2 minuts i es reserva fins que es refreda.

— Es barregen bé els espinacs amb els ous batuts i s’hi afegeix pa ratllat fins que quedi ben lligat.

— Es formen les mandonguilles i s’enfarinen.

— Es fregeixen en una paella amb oli abundant i calent.

— Una vegada daurades, es posen a escórrer en una reixa perquè deixin anar l’oli sobrant.

Es poden acompanyar amb una salsa de tomàquet o salsa de tomàquet i pebrot vermell.