22 de gen. 2017

MOUSSE DE TORRÓ D'AGRAMUNT

 (per 4 persones)

INGREDIENTS:

150 gr de llet d'ovella
200 gr de xocolata blanca
300 gr de nata
3 torrons d'Agramunt
2 fulles de gelatina
3 taronges
sal Maldon
pebre negre
menta fresca

PREPARACIÓ

1. Hidratem els fulls de gelatina.
2. Esmicolem i desfem dins de 150 gr de llet d'ovella calenta 2 torrons i mig d'Agramunt, 200 gr de xocolata blanca i una mica de pebre negre. Ho passem per la batedora i ho colem. Hi desfem els fulls de gelatina i ho deixem refredar fora de la nevera uns 30 minuts.
3. Fem el suc de 3 taronges, el colem i el congelem en una safata adequada per després poder-la rascar fàcilment i fer-ne un granitzat.
4. Remenem la barreja que hem fet en el pas 3 (mousse de llet, torró i xocolata) i ho deixem refredar a la nevera.
5. Muntem la nata ben freda, amb el batedor elèctric.
6. Un cop freda de nevera, tornem a batre la mousse i la barregem amb la nata muntada fins que tot quedi ben homogeni. Esmicolem amb les mans i el omrter el mig torró que ens queda.
7. Emplatem: muntem la mousse de torró, xoco i llet, a sobre rasquem granitzat de taronja (o ho piquem amb una picadora de gel)  i per sobre trossets de turró esmicolat, una mica de sal Maldon i menta fresca i llestos!!!

(IMPORTANT CONTRASTAR EL MOUSSE AMB EL GRANITZAT PERQUÈ SI NO QUEDA MASSA DOLÇ; AQUEST CONTRAST MILLORA MOLT EL POSTRE).

petit vídeo per poder veure la preparació de la recepta
Extret del programa de cuines de tv3

BUNYOLS DE BACALLÀ


Ingredients:

300 gr de bacallà remullat
1/2 vas de llet
2 cullerades de farina
2 gr d'all
2 ous
1 cullerada de llevat en pols
julivert
oli per fregir

Preparació:

1. En un atuell fons, poseu els dos rovells de l'ou, tot reservant-ne les clares; afegiu-hi la farina i la llet. Treballeu els ingredients per formar una pasta homogènia.
2. Afegiu l'aull i julivert picats, i el llevat.
3. Esmicoleu el bacallà i afegiu-lo a la pasta preparada. Deixeu-ho reposar 10 minuts.
4. Bateu les clares de l'ou a punt de neu fort.
5. Després incorporeu-ho a la massa en l'últim moment i amb molt de compte, per tal que no es perdi consistència.
6. Comproveu el punt de sal. Escladeu oli en abundància en una paella.
7. Amb una cullera petita, preneu les porcions de pasta i poseu-les a fregir en oli ben calent. Els bunyols giren ells mateixos.
8. Escorreu-los sobre paper absorbent o un drap net, per eliminar-ne l'excés d'oli.
Ja són a punt per ser servits ben calents.

****Agraïments a la Montse per aquesta recepta fàcil i boníssima!****

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL SERRÀ (recepta per poder fer amb thermomix i sense)


Ingredients

75 gr de pernil serrà
75 gr de pit de pollastre cuit
2 ou dur
50 gr oli d'oliva verge extra
100 gr de mantega
30 gr de ceba
170 gr de farina
800 gr de llet sencera a temperatura ambient
1 pessic de nou moscada mòlta
1 pessic de pebre mòlta
2 pessics de sal (al gust)
Per arrebossar:
2 ou batut
200 gr pa ratllat
Oli d'oliva verge extra per fregir.
Estris:
-Mànega pastissera amb boqueta ampla o sense boqueta (per facilitzar el procés de fer les croquetes i que et quedin totes més o menys iguals)
-Safata gran
-Paella o cassó per fregir.

PREPARACIÓ AMB LA THERMOMIX  (120º=varoma afegint-hi algun minut si cal)

1. Posa el pernil en el got i trituri. Turbo 0.5 segons, 5 vegades. Retiri en un vol i reservi. El mateix procediment amb el pollastre a la planxa.
2.Posi els ous i trituri 2 seg/vel 4. Retiri en un altre vol.
3. Posa en el got oli, mantega y la ceba. Trituri 2 seg/vel 5 i fregeixi 3 min/120º/vel1.
4. Afegeixi la farina i fregeixi 3 min/120º/vel2.
5. Afegeixi la llet, la nou moscada, el pebre i la sal, 10 seg/vel6.
6. Afegeixi dos culleradas de pernil reservat i de pollastre i programi 8 min/120º/vel4.
7. Dixi reposar 5 minuts. Afegeixi la resta de pernil i pollatre, els ous picats i barregi bé amb una espàtula.
8. Posi aquesta beixamel en una mànega pastissera (col·locada en un vol perquè sigui més senzill omplir-la) i deixi refredar. Posi a la nevera com a mínim 8 hores.
9. Una vegada freda, formi les croquetes passa-les per ou batut i després en pa ratllat. Fregeixi-les en un cassó petit amb oli abundant calent i deixi-les escórrer en paper absorbent. Llestes!
    
PREPARACIÓ sense thermomix

1. Aprofito pollastre que m'hagi sobrat d'algun dinar de diumenge, si no és el cas faig a la planxa pit de pollastre. Trituro pernil salat i el pollastre petitó perquè aquestes croquetes seran de pollastre i pernil.
2. Poso en aigua a bullir 2 ous, per fer-ne ous durs. Els pelo i els trituro.
3. En una paella faig una beixamel força espessa amb farina, mantega, llet, nou moscada, pebre i un punt de sal (veure a la temporada 1 com fer una beixamel): 
BEIXAMEL: Es deixa desfer la mantega en una paella, després s'hi afegeix la farina i es deixa enrossir mentre es  va removent. S'hi afegeix una mica de llet tantes vegades com sigui necessari i es va barrejant fins que es torni espès per després poder fer les croquetes.
4. Afegim el pollastre, pernil i els ous. Remeno amb una espàtula.
5. Col·loco en una mànega pastissera de boqueta ampla (puc ajudar-me col·locant la mànega en un vol) i ho deixo refredar mínim 8 hores.
6. En faig xurros, els tallo i els arrebosso amb ou baut i amb pa ratllat... i a fregir en un cassó d'oli ben calent. Les col·loco sobre un paper absorbent i a punt.

VARIANT: CROQUETES DE PERNIL YORK
Variant canviar el pernil serrà i el pollastre per 130 gr de pernil dolç.

17 de gen. 2017

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients per 4 persones 

4 calamars per persona (o depenent de si és plat únic o acompanyament més...)
2 cebes de Figueres grans
sal
oli
vi negre (opcional)

Preparació

(En breu es publicarà la preparació)


TORRADA DE PEBROT ESCALIVAT


Ingredients per 4 persones 

- pa (una llesca de pa per persona)
- un bon grapat de fruits secs (pinyons, avellanes i nous)
- 1 pebrots
- formatge de cabra (un tall rodó per persona)

Preparació

- Escalivem el pebrot al forn. Un cop cuit el deixem refredar i el pelem.
- Torrem les llesques de pa una mica.

- Preparem la torrada: col·loquem pebrot a cada torrada, hi afegim el formatge de cabra i els fruits secs. 


EL GIRASOL DE PASTA DE FULL


Ingredients:
- 2 bases de pasta de full iguals (si poden ser rodones, molt millor).
- Tomàquet fregit
- Pernil dolç
- Formatge
- Olivada negra
- Ou (per pintar la massa)

- Sèsam i pipes

Preparació:
S’estira una de les masses i es comencen a afegir els ingredients. Comencem pel tomàquet fregit, només per tacar la base, formatge a trossos finets, pernil dolç, orenga i olivada negra.
Després es posa l’altra base de massa al damunt s’agafa un tap que fassi de centre per no tallar.


Amb la punta del ganivet es comencen a fer talls. Quan ja es tenen tots fets es donen 2 voltes a cada una de les parts fins tornar a deixar la part de la punta ben plana. Sempre en la mateixa direcció. Es pinta amb ou i al centre s’hi posen pipes i sèsam a la resta. Es posa al forn uns 20 minuts i llestos. Un cop refredada la massa es talla bé per poder agafar els troços amb els dits. Es pot fer dolça o salada amb els ingredients que agradin. 




18 de nov. 2016

FILET DE PORC A LES TRES SENSACIONS







INGREDIENTS

  • 3 filets de porc (comprats al Bonpreu)
  • 2 masses de pasta de full
  • 1 ou batut
  • Paté
  • Roquefort
  • Mostassa Dijon





PREPARACIÓ

  1. Extendre bé la massa de full amb el corró perquè quedi més aviat fina ( si no ens quedarà crua)
  2. Posar un dels filets de llom sobre la pasta de full i pintar-lo amb la mostassa. Després emboliquem amb la pasta de full enrotllant-ho i tancant la massa sobrant dels extrems cap endins. Farem el mateix amb el paté i amb el formatge Roquefort (tallant llesques petites i posant al cim de la peça de carn).
  3. Posem els filets en una safata i pintem amb ou batut.
  4. Coem al forn pre-escalfat a 200 º durant uns 20 minuts, fins que la pasta de full quedi torrada.
  5. Tallem a llesques i servim.

Nosaltres l’hem acompanyat de puré de patata. Algunes receptes d’acompanyament hi posen compota de poma.


Santa Cristina d’Aro
24 de Setembre 2016


STRUDEL DE POMA



INGREDIENTS:

  • 3 pomes
  • 100 g sucre moreno
  • Mantega
  • 6 fulles de brick
  • 50 g. de panses
  • 50 g ametlles laminades
  • 50 g pinyons
  • ½ cullerada de canyella molta
  • Vainilla en pols
  • Nou moscada
  • ¼ de got de rom



PREPARACIÓ:

  1. Posem les panses dins el got amb el rom perquè s’hidratin.
  2. Es tallen les pomes a daus petits i es saltegen uns 5 minuts a la paella amb un xic de mantega.
  3. Afegim els fruits secs, les panses, les espècies i el sucre a la paella i ho saltegem juntament amb les pomes 2-3 minuts. Reservem i deixem refredar.
  4. Pintem 2 fulles de pasta brick amb mantega fosa, i hi posem la barreja de fruits secs i poma a dins. Dobleguem els laterals i després enrotllem la massa, deixant la part que queda oberta a sota. Ens han sortit 3 farcells d’uns 30 cm.
  5. Pintem els farcells amb mantega fosa i posem al forn, pre-escalfat a 200º durant uns 15 minuts, fins que quedin torrats.



Santa Cristina d’Aro
24 de Setembre 2016


25 d’oct. 2016

PANELLETS

No cal presentació per aquest tradicional postre, una petita delicia pel paladar que acompanyat de castanyes,moniatos i alguna cançoneta ens fa passar una gran tarda de tardor.

INGREDIENTS

-1 kg de farina d'ametlles.
-600 gr de patata o moniato.
-600 gr de sucre.
- 1 Llimona.
- 1 o 2 Ous.

- Pinyons 
- Ametlles picades en dauets.
- Coco
- Xocolata picada o en pols.
- Codony.
- Cafè.

PREPARACIÓ

Bullo patata o moniato i les pelo. Puc escaldar-les perquè sigui més fàcil pelar-les. Barrejo la patata/moniato amb la farina d'ametlla i sucre. Separo la pasta en tantes varietats com vulgui fer. Hi afegeixo llimona ratllada en els de pinyons i ametlles; a la resta no.
(Es pot deixar reposar una estona).
Faig bolets untades amb clara d'ou i ho rebosso amb pinyons perquè sigui més senzill que s'enganxin, el mateix puc fer amb els de ametlles però en forma de croqueta.
La massa reservada pel coco, xocolata o cafè és barreja amb aquest ingredient a més de arrebossar-ho després. El coco es sol fer en forma de bolet, els de cafè en forma de gra i els de codony hi ha diverses teories. Els de codony queden molt bons arrebossats amb sucre glass abans d'enfornar-los.
Es pinten amb rovell d'ou totes les varietats menys xocolata, cafè (decorat amb un gra de cafè) i codony.
Es cou al forn 10 minuts a 180º, fins que quedin daurats. Deixar-los refredar.
Boníssims!! I fins i tot més algun dia després d'haver-los fet!

BON PROFIT I BONA CASTANYADA!






18 de maig 2016

PASTÍS DE PASTANAGA I AVELLANES


Ingredients:

  • 300 g de pastanaga ratllada
  • 250 g de sucre moreno (o blanc)
  • 4 ous
  • 300 g de farina ( i un poc més per enfarinar el motlle)
  • 150 g d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de llevat artificial Canario o Royal
  • 200 g d’avellanes torrades picades
  • mantega per untar el motlle
  • sucre en pols per ensucrar la coca o cobertura formatge (225gr formatge cremos/50gr mantega/1/2 tassa de sucre en pols/1/2 cullerada esencia de vainilla)

Preparació:
Batem els ous (blanc i vermell junts) amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles fins que la mescla sigui ben escumosa i hagi augmentat més del doble del volum inicial.

.Afegiu l’oli a la mescla anterior. Després les avellanes i la pastanaga ratllada. Remanem amb una cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix.

Incorporem la farina i el llevat a través d’un colador fi. Remaneu suaument fins que la farina s’hagi integrat i la preparació sigui homogènia. Aboquem la mescla dins el motlle (Untat previamnet amb mantega)

Posem el forn a 180º .Un cop posat al forn abaixem la temperatura a 170º. Deixem coure fins que punxant el centre amb un escuradents en surti eixut. Més o menys uns 45 minuts, però depèn de cada tipus de forn.

Per la cobertura de formatge, primer es barreja el formatge amb la mantega i després s’hi afageix el sucre i la vainilla, fins que queda una mescla homogenia. Es reparteix a sobre la coca i es pot servir.

BON PROFIT !



LLUÇ AMB PERNIL I CREMA D’IDIAZABAL


Ingredients (per a 4 persones)

4 medallons de lluç
200 gr de pernil de gla
100 g de formatge Idiazabal ratllat
250 g de nata  liquida
sal, pebre
oli d'oliva verge
germinats

Preparació

En una paella ben calenta daurem el rap prèviament salpebrat. Un cop ben ros, el retirem del foc, l'emboliquem amb el pernil i el fiquem al forn a 180º durant uns 2-3 minuts.

Per la crema d'Idiazabal, reduïm la nata, la salpebrem i, quan arrenqui el bull, hi afegim el formatge ratllat, ho remenem tot i ho retirem.

Per muntar el plat, col.loquem la crema d'Idiazabal al fons d'un plat soper, el rap al centre amb un rajolí d'oli d'oliva verge i ho decorem amb un manat de germinats.



BON PROFIT !


4 de maig 2016

PATATES GRATINADES AMB CEPS


Ingredients:


Patates blanques (tantes com en vulguem fer)
Ceps (els compro congelats a la Sirena)
Crema de llet
Sal i pebre
Formatge per gratinar


Coeu les patates senceres i amb pell al forn o al microones fins que sigui ben cuites i toves per dins, deixeu-les refredar una mica.


Obriu les patates pel mig, trèieu part de la patata per poder fer la barreja de ceps. Coeu el ceps i una vegada cuits poseu-hi la patata que hem tret, sal, pebre i un raig de crema de llet perquè colli. Ompliu les patates amb la barreja de ceps i patata. Empolseu-les una mica amb el formatge ratllat. Poseu-les a gratinar al forn fins que estiguin una mica torrades.


Bon Profit!!!



ANNA – 23/01/2015

LLOM DE PORC A LES HERBES


Ingredients :
  • 750 g de llom en un tros
  • 200cc d’oli d’oliva
  • Herbes aromàtiques variades (herbes provençals)
  • Sal i pebre negre


Elaboració:

Barregeu totes les herbes.

Poseu l’oli en una plata per canalons i col·loqueu-hi el llom de manera que la part més grassa toqui fons. Saleu i empebreu el llom.
Cobriu generosament la part de dalt del llom, amb la mescla de les herbes. Escalfeu el forn a 175 graus. Poseu el llom al forn, i un cop l’oli comenci a bullir, deixeu-lo coure durant 25 minuts.
Passat aquest temps retireu-lo del forn, gireu-lo i deixeu-lo coure cinc minuts més.
Talleu-lo a rodanxes i amaniu-lo amb el mateix oli de la cocció.  Podeu menjar-ho fred o calent.
Observacions: El llom pot ser de 2 colors, és més gras. A mi m’agrada més d’un color. E temps de cocció faig 20 minuts i 5 minuts quan el giro perquè quedi més cru.
ANNA – 23/01/2015


TARTALETES DE FRUITA I FORMATGE


INGREDIENTS:


  • 1 paquet de tartaletes de pasta brisa ( Bonpreu, Mercadona…)
  • 1 una mandarina
  • 1 kiwi
  • unes cullerada de grans de magrana
  • 3-4  maduixes

Jo he posat aquestes fruites però es poden posar les que més us agradin, queda més maco amb colors ben vius i variats.
Per la crema de formatge:
250gr de crema de formatge - 100gr de mantega - 150gr de sucre glaç
RECEPTA:
Preparem la crema de formatge, només cal batre junts tos els ingredients. Un cop ben integrats guardem la crema a la nevera fins el moment de servir-la. Fins i tot es pot congelar, si se'n fa de més, un cop descongelada cal tornar-la a batre una miqueta i queda llesta per servir.
Posem les tartaletes uns minuts a escalfar al forn queden molt més bones. Desprès les deixem refredar mentre anem per la fruita.
Ara cal pelar i tallar la fruita.


Ara només queda posar una cullerada de la crema de formatge a cada tartaleta i una mica de fruita per sobre, variant els colors o mirant de que quedi ben combinat, no us costarà gens que quedi bé!


Es poden guardar a la nevera fins al moment de servir, però no massa estona ja que les tartaletes agafarien humitat i no quedarien bé.  



29 de març 2016

PASTES DE TÈ AMB AMETLLES (recepta adapatada de thermomix)

Ingredients


100 gr d'ametlles crues
300 gr de farina de reposteria
170 gr de mantega a Tº ambient
1 ou
130 gr de sucre




Preparació
Tritureu les ametlles. En un bol afegeix la farina, la mantega, l'ou, el sucre i per últim les ametlles triturades. Mescla els ingredients. Fes una bola i posa-la a la nevera coma ínim 15 minuts.Amb un rodet escampeu la massa amb un gruix de 1/2 cm i feu-ne formes.
Amb el forn preesclafat a 160º enforneu-les durant 15 o 20 minuts.
Es poden decorar amb xocolata o un glassejat.

***El vam acompanyar amb un flam de xixona molt fàcil i ràpid de fer (veure a l'apartat de postres).***





FLAM DE TURRÓ DE XIXONA (recepta adaptada de thermomix)

Ingredients
(6 persones)
200 gr de turró de xixona
500 gr de llet
250 gr de nata líquida
100 gr de sucre
2 sobres de quallada.

Preparació 
Tritureu el torró.
Incorporeu la resta d'ingredients mescleu-los bé i escalfeu-hosense que arrenqui el bull.

Posa-ho en motllos i a la nevera perquè qualli. Fet! Ràpid, bo i nadalenc!




*** Veure la recepta de les galetes " pastes de tè " dins el mateix blog a l'apartat de postres.***
*** És una recepta de flam de turró ràpid que vaig provar de la thermomix, si a algú li interessa feu-nos-ho saber que li passarem. ***

SORBET DE LLIMONA

INGREDIENTS

½ litre d'aigua
½ kg de sucre
½ kg de llimones
1 clara d'ou

PREPARACIÓ

Bullir 5 minuts l'aigua i el sucre per fer un almívar, quan més estona es deixi més dolç serà.
Afegir-hi la llimona poc a poc i anar-ho provant.
Rascar la pell (només la part groga) i afegir-la.
Posar-ho al congelador, quan comença a congelar que veiem els laterals i el sobre congelat, s'hi afegeix una clara a puint de neu i es barreja. Es posa un altre cop al congelador.

Es treu 10 minuts abans de servir per posar-ho en copes o en el lloc on es vulgui servir.


**És una molt bona recepta per tenir al congelador i fer-la servir quan ho necessitis, així t'estalvies feina si tens un dinar amb molts comensals i els encantarà!**

BACALLÀ DE QUARESMA

BACALLÀ DE QUARESMA




8 peces de bacallà dessalat
4 ous durs
1 ceba
3 o 4 cullerades de salsa de tomàquet
50 gr d'avellanes
50 gr d'ametlles
oli d'oliva
2 alls
torradeta de pa
julivert
carxofes (opcionals) tirar-les abans del bacallà.






Enfarineu el bacallà i daureu-lo a la cassola amb oli calent.
Tot seguit retireu el bacallà i afegiu-hi la ceba rallada i deixeu-la enrossir. Afegim les cullerades de tomaquet i la fulla de llor.
Mentrestant poseu en un pot les ametlltes i les avellanes, el juliver l'all i ho tritureu tot. Quan la ceba estigui ben rossa incorporeu-hi el bacallà i una mica d'aigua tèvia.
Després afegir una mica d'aigua a la picada i incorporeu-la a la cassola.
Deixeu-ho coure durant 15 minuts.

A continuació afegiu-hi els ous durs i deixeu-ho coure dos minuts més.


22 de març 2016

PARMENTIER DE PATATA TRUFAT AMB OU POCHE

PARMENTIER

Resultat d'imatges de PARMENTIER DE PATATA TRUFAT AMB OU POCHEINGREDIENTS: ( Per a quatre persones)
-800 gr. de patates
- 200 cl. de llet
- 50 gr. de mantega
- Sal
- pebre
( també hi ha receptes que ho fan amb crema de llet i pebre blanc)
ELABORACIÓ
El puré parmentier s'elabora coent les patates ( prèviament pelades i tallades a daus) en aigua bullint i una mica de sal durant uns 20 minuts.

Una vegada cuites les passem pel pasapurés o bé amb una forquilla, quan encara siguin calentes, que ens serà més fàcil.

A part desfem la mantega amb la llet i ho anem abocant amb les patates.

Al final s'hi posa la sal i el pebre. Ens ha de quedar un puré una mica més sòlid que normalment.

El parmentier pot acompanyar peix, carn o ens pot servir de base per combinar-ho amb múltiples opcions.


Parmentier de patata trufat amb ou poche

- aigua
- vinagre
- 1 ou per persona ( pot ser de gallina o de guatlla, si ho fem com a aperitiu)
- cibulet ( opcional per decorar)

* Perquè el parmentier sigui trufat haurem posar oli de tòfona a la llet que aboquem a la patata.

Agafem un cassó amb aigua i una mica de vinagre i el posem al foc. Quan bulli farem un remolí amb l'ajuda d'una cullera de fusta, trencarem l'ou amb delicadesa( el podem tenir la trencat dins d'una cullera per poder-lo posar més tranquil.lament) i el posarem dins del remolí. El deixarem coure 3 minuts a foc mig.Un cop hagin passat els minuts, el retirarem amb cura perquè no es trenqui.
Posem la patata al fons del bol i al mig hi aboquem l'ou.
Es pot presentar amb cibulet tallat a talls petits.

Pilar – Borrassà març 2016

PD: LA IMATGE DE LA RECEPTA NO ÉS DEL NOSTRE CURS DE CUINA, HO SENTIM PERÒ ENS EN VAM OBLIDAR...
 TENÍEM NOVETATS A LA TROBADA DE CUINERES I NO ENS EN VAM ENRECORDAR.