29 d’abr. 2020

PUDDING (POSTRE D'APROFITAMENT)




INGREDIENTS

·         1 l de llet
·         1 beina de vainilla o sucre avainillat
·         1 branqueta de canyella
·         La pell de ½ llimona

·         6 ous
·         100 gr de sucre
·         125 gr de croïsants, brioxos del dia anterior, etc..
·         Sucre pel caramel

ELABORACIÓ

1.      Poso la llet amb vainilla, la llimona i la canyella en un cassó al foc, deixar bullir i deixar refredar, ho coleu amb un colador fi.

2.      Fem el caramel amb sucre al foc, no remanar i vigilar; aboqueu al motllo.

3.      Enceneu el forn a 190º, preparem per fer el bany maria.

4.      Amb una mica de llet, del litre que heu bullit deixeu en remull els croisants o brioxos, afegim els ous batuts i el sucre.

5.      Aboqueu tot en el motllo i 1 h al forn. Si es cou massa per damunt tapeu amb una mica d’alumini.

6.      Després a la  nevera perque acabi de fer-se.



CURRI VERD DE VERDURES


INGREDIENTS

·         Arròs basmati
·         Oli de coco
·         2 grans d’all
·         Sal
·         1 ceba tendra
·         Gingebre
·         Carbassa

·         Pastanagues
·         Espàrrecs/pèsols
·         Bròquil
·         2c/s de curri verd (modificable per altres tipus de curri)
·         1 llauna de llet de coco (400ml)
·         1 llima, llimona, mandarina o taronja.
·         Coriandre


ELABORACIÓ

1.      Escalfem l’oli a la wok.

2.      Quan l’oli estigui calent hi afegim la ceba, l’all i el gingebre.

3.      Hi afegirem els espàrrecs, les pastanagues amb un polsim de sal a foc mig-alt.

4.      Ho remanem tot bé amb la pasta de curri.

5.      Afegim la llet de coco i ho deixem acabar de coure fins que les verdures estiguin a punt (tapat).

6.      Rectifiquem de sal i sucre si es convenient.

7.      Ho apartem del foc i hi incorporem el coriandre i la llima (ratlladura i raig).

8.      Recordeu muntar l’arròs a sota i a sobre el curri verd adequat per acompanyar l’arròs.



GYOZAS


INGREDIENTS


·         1 Paquet de pasta cilíndrica per gyoza
       (ho venen congelat a botiges         internacionals)
·         Porradell o cibulet o ceba petita
·         Col
·         150 gr de carn de porc picada

·         1 gra d’all + gengibre (igual cantitat que all)
·         1c/c sake o vi blanc
·         1c/c oli de oliva/ de sèsam
·         1c/s de salsa soja o Mirin (vi dolç)
·         Sal, pebre i oli.





ELABORACIÓ

1.      Ratllem l’all i el gengibre.

2.      Podem escaldar la col. Piquem la col i el cibulet.

3.      Barregem tots els ingredients en un bol amb el vi, l’oli, la salsa de soja, sal i pebre.

4.      Llavors farcim la pasta fent una bola amb la carn que hem preparat i tanquem les gyozas amb una gota d’aigua.

5.      Marquem les gyozas a la wok amb oli, llavors posem un dit d’aigua, pugem el foc, perquè faci vapor i tanquem. Es poden fer al vapor, fregides o bullides.

EN PROCÉS...




FIDEUS YAKISOBA


INGREDIENTS          
                       
·         Ceba
·         Carbassó
·         Pebrot vermell
·          Pastanaga
         (les verdures poden variar           depen   del que tinguis a casa)
·         Fideus d’arròs, de blat,...
·         Salsa yakisoba (es troba al supermercat).
·         Bolets (shitake, o altres)


ELABORACIÓ

1.   Tallem en juliana qualsevol verdura que ens interessi, i la passem per la wok amb una mica d’oli ben calent. 
2. Mentrestant podem bullim els fideus (quan l’aigua bulli tirem els fideus i tanquem el foc.)
3.  Quan les verdures ja les tinguem cuites (cada verdura per separat i retirar) hi incorporem els fideus, que hi quedin ben integrats, i just abans de treure-ho del foc afegirem la salsa yakisoba (abundant). 


Aquest cop ens hem iniciat amb el menjar oriental i la nosta wok.



2 de març 2020

Tiramisú




Ingredients 8 persones:

24 melindros secs
3 cafès llargs
½ kg de mascarpone
¼ l de nata muntada
4 cullerades de sucre llustre
Cacau en pols 


Elaboració:
1.- Sucar els melindros al cafè. Ha de ser ràpid, doncs sinó es trenquen. I fer una primera capa de melindros a la safata.
2.- Barrejar el mascarpone amb el sucre llustre (amb varilles o no). Després afegir-hi la nata muntada i remenar amb suavitat (amb la llengua). Posar una capa de la barreja sobre els melindros.
3.- Repetir una segona capa de melindros i mascarpone amb nata.
4.- Deixar refredar a la nevera unes horetes.
5.- Abans de servir posar el cacau en pols per sobre.


Salmó Wellington


Ingredients: 4 persones
Per el farcit:
1 porro tallat fi
1 c. sopera de mantega
150 gr de espinacs baby
1⁄2 vaset de vi blanc
3 cullerades soperes plenes de formatge en crema
Sal i pebre

Per el salmó:
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
1⁄2 cullerada sopera de panela o sucre integral
1⁄2 cullerada de postres d’all en pols
1 pessic de sal
4 cullerada soperes de oli de oliva verge
4 supremes de salmó́ fresc sense pell
2 fulles de pasta de full quadrades
1 ou para pintar

Elaboració:
1. Posar a la paella  la mantega i quan estigui fosa afegir el porro molt trossejat i cuinar cap a 3-4 minuts fins que estigui estovat.
2. Afegir el vi blanc i cuinar fins que s’hagi evaporat. Afegir els espinacs baby i cuinar remenant fins que estiguin toves i afegir el formatge en crema, remenar bé i deixar que es cuini fins que s’hagi fos amb els espinacs, uns 3 minuts. Rectificar de sal i de pebre i deixar reservat a foc mínim per que es mantingui calent.
3. En un vol posar el vinagre, la panela, l’all, la sal i l’oli, barrejar bé i amb un pinzell pintar els dos costats del peix.
4. Preescalfar el forn a 180ºC i cobrir amb paper de forn la superfície de la safata. Tallar cada fulla de la pasta de full a la mida suficient per embolicar la tros de salmó.
5. Posar al centre de cada tros de pasta de full dos cullerades de farcit d’espinacs i formatge i posar a sobre el salmó con la pell cap amunt.
6. Doblegar les dos fulles de pasta de full cap a dintre i després tancar els extrems fins formar un paquet.
7. Girar els paquets quedant el tancament boca avall i posar a sobre del paper de forn. Pintar amb ou  batut els paquets i amb la punta d’un ganivet dibuixar uns rombos. Fornejar de 30-35 minuts fins que que la pasta de full estigui dorada.


Sopa de Ceba amb ou poché i fos de formatge

Ingredients 2 persones:
3 cebes mitjanes preferentment de Figueres
Oli d’oliva
¾ l. de brou o aigua amb 1 pastilla de brou de carn concentrat
Llesquetes de pa torrat molt fines
2 ous
35 0 40 grams de formatge Gruyère ratllat
Pebre blanc
Sal

Elaboració:
Peleu les cebes, partiu-les per la meitat i talleu-les a rodanxes ben fines. En un cassó o cassola de fons gruixut poseu-hi l’oli i una mica de mantega si es vol, i daureu lleugerament la ceba a foc molt baix perquè es vagi coent molt lentament. Quan estigui daurada s’hi tira un polsim de pebre blanc i el brou, al qual haureu desfet la pastilla de concentrat de carn, desprès d’haver-lo escalfat. Deixeu-ho coure a poc a poc durant tres quarts.
   Mentre anem preparant els ous poché de la següent manera: en un gotet o bol petit, folrem per dins amb paper film i ho pintem amb una mica d’oli, i aboquem l’ou, procurant que el rovell quedi sencer un cop aquest dins, fem un farcellet amb el paper sobrant i el lliguem, un cop lligats els introduïm en un cassó amb aigua bullint, el seu punt de cocció és aproximadament de 3 a 4 minuts, visiblement la clara estarà feta, però el rovell està  mitjanament cru. Reservar-lo per la presentació del plat.
Presentació del plat
    Traiem del plàstic d’ou i el posem al centre del plat tot seguit s’hi tira la sopa es disposen les llesquetes de pa torrat en cadascun del plats individualment i per últim s’empolsa amb força formatge. Un altra possibilitat  es gratinat uns minuts al forn.
   Nota En salar les sopes ens cal tenir en compte que el brou preparat abans ja té sal; per tant, la quantitat de sal que s’hi afegeixi dependrà del ingredients que la componguin.

27 de gen. 2020

Pastis de mandarina i merenga (mandarin pie)

INGREDIENTS PER LA BASE I LA PREPARACIÓ
125 GR de galetes Maria
70 gr de mantega prèviament fosa
25gr de nous pelades
1 cullerada de sucre

- Piquem les galetes fins quequedin pols,també piquem les nous fins que quedin fines.Barrejem les galetes i les nous amb la mantega i el sucre, fins que quedi tot barrejat.
- Posem la barreja en un motlle desmontable, amb un paper de forn al a base, aplanem molt bé per deixar una base compacta i igualada a totes les parts.
- Ho coem al forn a 180ºC ( amb calor a dalt i baix) durant 10 minuts, treiem i deixem refredar.

INGREDIENTS PER LA CREMA DE MANDARINA I PREPARACIÓ
500 ml de suc de mandarina
3 rovells  d'ou
1 ou
45 gr de maizena o midó de blat
90 gr de sucre
3 fulles de gelatina neutra

-Hidratem les fulles de gelatina amb aigua molt freda durant uns 7 minuts.
-Exprimim les mandarines fins a obtenir 500 ml. Posem una mica de suc a una olla ample, afegim la maicena i barrejem fins que es dissolgui.
- Separem la clara del rovell, els rovells els afegim a l'olla i les clares les reservem per fer el merengue. Afegim a l'olla també l'ou sencer i el sucre, barrejem una mica i hi afegim la resta de suc de mandarina, barrejem molt bé i ho posem a coure.
- Coem a foc mig i sense parar de remenar fins que  comenci a bullir i a espessar, retirem del foc i posem la crema en un recipient i afegim les fulles de gelatina ben escorregudes i remenem fins que quedin ben integrades.
Posem paper sulfuritzat al voltant del motlle. Aboquem la crema sobre la base de galetes, ho cobrim amb paper film fent contacte amb la crema deixem refredar una mica i ho posem a la nevera unes 3 o 4 hores.

INGREDIENTS DEL MERENGA I PREPARACIÓ
3 clares d'ou
sucre, el doble del pes de les 3 clares d'ou
1 culleradeta de suc de llimona

- Pesem les clares i les posem en un recipient de metall, afegim el sucre.
- Posem una olla amb aigua a escalfar, un cop calenta posem el recipient a sobre per fer un bany maria i sesnse deixar de rem
enar esperen que la barreja s'escalfi a uns 80 graus o fins que estigui ben calenta i no notem el gra del sucre.
- Amb la batedora elèctrica batem la barreeja de les clares fins que comenci a fer espuma, en aquest moment afegim el suc de la llimona i seguim batent durant uns 10-12 minuts o fisn que es formi un merengue ferm i brillant.
- Posem el merengue a una maniga pastissera i ja ho tenim llest per servir.

PRESENTACIÓ DEL PASTÍS
Desmotllem el pastís i retirerm el paper dels laterals. HO posem a sobre una safata per servir i comencem a formar " punxes " amb el merengue fins a cobrir tota la base. tot seguit el dorem una mica amb el bufador.Deixem a la nevera fins al moment de servir.


ROTLLETS DE VEDELLA AMB PASTANAGA I CEBA

Ingredients ( per 4 persones)

filets de vedella fins
2 pastanagues
2 cebes
tomàquet ( per la salsa)
sal/pebre
corda per lligar filets


Elaboració
Rentem, peleu i tallem les pastanagues llargues i fines , el mateix fem amb la ceba.
Ho saltajem a la paella amb una mica d'oli, fins que agafi un color daurat i estigui tou. Ho reservem.
Agafem els filets de vedella, els estirem i hi posem la ceba i la pastanaga a dins, lo suficient per fer un rotllet. Ho enrotllem i ho lliguem amb una corda per tal que no surti el relleno.
Un cop els tinguem tots fets,els fregim amb una mica d'oli perquè agafin color.
Ara hem de fer la salsa de tomàquet:Tallem una mica de ceba i la coem en una paella amb una mica d'oli. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure.

Triturem la salsa per no trobar grumolls ( o es poden deixar, al gust de cadascú).

Afegim els rotllets a la salsa i ho deixem coure una estona per tal que s'integri el gust.
Ja podem servir i xucar pa amb la salsa.

Flors de pasta de full, salmó i carbassó


INGREDIENTS:

1 làmina pasta de full
2 carbassons
200 gr de salmó fumat
50 gr de formatge de crema

ELABORACIÓ

Tallem la pasta de full en tires amples ( 3 per làmina). Tallem el carbassó a rodanxes fines i el salmó a tires d'un parell de centímetres.
Poses la pasta de full a sobre la taula, ho untes amb el formatge crema, posem les rodanxes de carbassó al damunt al llarg de la tira( una s' ha de sobreposar a l'altre) i cobrim amb les tires de salmó fumat.
Doblem la part inferior de la pasta de full cap amunt i enrotllem ( podem tancar-ho amb un escuradents i així evitem que sobri durant la cocció).

Ho col.loquem al forn, a la safata i a sobre un paper sulfuritzat, a 210ºC  durant unes 15 minuts o fins que estigui daurat.
Deixem refredar una mica, i ja es pot menjar.




22 de des. 2019

Flam de rap amb crema de pèsols



Ingredients: ( per uns 8 flams individuals)
350 gr de rap net
30 gr escalunya
100 gr de salsa de tomata cuita
1 cullereta de farina d'arròs
4 ous
125 gr de nsta líquida
sal i pebre
Per la crema de pèsols:
200 gr de pèsols, 150cc d'aigua
un trosset de beina de vainilla
2 cullerades oli oliva,
25 gr de nata líquida
sal i pebre

Preparació
Netegeu el rap i talleu-lo a daus. Poseu un xic d'oli a la paella i saltegeu-hi els daus sense que agafin color. Saleu-los i empebreu-los. Retireu-los, reserveu-los en un colador i recupereu el suc que deixa anar el rap mentre es refreda.
Piqueu les escalunyes ben petites i en la mateixa paella amb un xic d'oli, confiteu-hi l'escalunya fins que quedi transparent. Tot seguit afegiu-hi la nata, el tomàquet, la farina d'arròs i el suc del rap. Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure, sense deixar de remenar, fins que la salsa comenci a quedar un xic espessa.
Deixeteu els ous en un bol, afegiu-hi la salsa,saleu i empebreu al vostre gust, remeneu-ho bé , ompliu les flameres amb paper de forn als fons i afegiu-hi els daus de rap pel damunt.
Poseu-ho a coure, al bany maria, en el forn a 180 graus( dalt i baix) durant 40 minuts, cap a la part de baix. Tapeu amb paper de plata perquè no es torrin.Deixeu-ho refredar.
Per la crema de pèsols: obriu la beina de vainilla per la meitat, rasqueu la polpa i poseu-la dins d'un cassó, poseu-hi poca aigua, sal, sucre i tant bon punt l'aigua arranqui el bull, afegiu-hi els pèsols i un cop cuits, escorreu.-los i retireu la beina de vainilla. Tritureu-los amb el mini-pimer juntament amb la nata líquida i l'oli.
Desemmotlleu els flams. Poseu el flams i una mica de crema de pèsols al voltant.

 Recepta extreta de : Nuri Lladó


Filet de porc rostit



Ingredients
1 llom de porc d'1 kg., aproximadament
3 pastanagues
1 ceba
3 grans d'all sencers
Sal i pebre negre
1 branquilló de romaní i 1 fulla de llorer
1 copa de vi ranci
1 got gros de brou calent o d'aigua calenta
Oli verge d'olives arbequines
Una cassola prou gran perquè t'hi càpiga el llom

Preparació
Talla la pastanaga a rodanxes primes i la ceba a grillons o mitges llunes.
Escampa sal, pebre negre, pebre vermell i romaní per tot el damunt del llom i el fas enrossir en oli ben calent dins de la cassola. Enrossir vol dir fregir superficialment, només fins que el llom agafi color daurat per fora.
Quan el llom hagi agafat color per fora, afegeix a la cassola les rodanxes de pastanaga i la ceba que tenies preparades. També posa-hi els tres alls sencers, sense pelar, als que només hauràs tret la pela blanca seca més exterior. Ei, no cal que hi posis sal. Foc mig-baix i cassola tapada. De tant en tant, ho remenes. 

Quan vegis que la ceba és transparent i la pastanaga s'ha fet toveta, incorpora-hi la fulla de llorer i la copa de vi ranci. Remena-ho i deixa la cassola destapada durant 2 o 3 minuts perquè es pugui evaporar l'alcohol.
    Ara que l'alcohol ja s'ha evaporat, afegeix-hi el got de brou ben calent o d'aigua, el què tinguis. Remena-ho i torna a tapar la cassola. Ha de fer xup-xup durant 15 minuts.
Per acabar: Llença els alls i la fulla de llorer, que ja no els necessites.
    Per fer la salsa, tritura les verduretes amb el suc que tens a la cassola fins que no t'hi quedi cap grumoll. Tasta la salsa i, si convé, afegeix-hi sal fins que estigui al teu gust.

Talla el llom a rodanxes gruixudetes i ja ho pots servir, amb una mica de salsa pel damunt i la resta de salsa en una salsera. Ja veuràs com hi sucaran pa!

Si prepares el llom de porc rostit a la cassola amb antelació, no el tallis. Deixa'l sencer i talla'l poc abans de dinar. Ei, i no l'escalfis al microones perquè se t'assecaria, eh? Per escalfar-lo, posa les rodanxes de porc dins de la cassola, cobertes amb la salsa, sacseges una mica la cassola i ho tens al foc ben baix durant uns minuts.

Recepta extreta de :