MUFFINS DE MONIATO de JUAN LLORCA

Ingredients (8 racions)

- 200 grams de moniato al forn

- 2 ous

- 125 grams de farina d’ametlla (o qualsevol altra farina)

- 40 gr d’oli d’oliva verge

- una mica de sal

- una cullerada de canyella

- una cullerada de bicarbonat

- pipes de carbassa picades

Preparació:

- Coure els moniatos al forn.

- Un cop cuits, els aixafem amb una forquilla fins que quedi una crema, afegim els ous i l’oli i ho barregem bé.

- Precalentem el forn a 180g graus i mentre afegim la farina, el bicarbonat i la canyella i seguim barrejant fins que quedi un puré.

- Omplim els motllos amb l’ajuda d’una cullera i ho posem a coure al forn durant 15 minuts a 180 graus.